Die kanarische Gastronomie ist das große verborgene Geheimnis Spaniens. Wir alle wissen, wie reichhaltig die spanische Küche ist, von Norden bis Süden und von Osten bis Westen, aber die kanarische Küche hat ihre eigenen Besonderheiten, die sie einzigartig machen. Unter all den herrlichen Gerichten wie Ropa Vieja, Ziegenfleisch oder Brunnenkresse-Eintopf ragt das kanarische Flaggschiff, der Sancocho Canario (ein Gericht mit Fisch und Kartoffeln), heraus.
Dieses Gericht steht in einigen Restaurants auf den Inseln als bestes Beispiel für die Gastronomie des Archipels auf der Speisekarte.
Heute möchten wir dir dieses traditionelle und emblematische Gericht der Kanaren ein wenig näher bringen.
Wir wollen einen Blick auf seine Geschichte werfen, auf seine Eigenart und darauf, wie es zu einem Bezugspunkt in der kanarischen Kultur geworden ist und mehr als nur ein Rezept darstellt. Und natürlich verraten wir dir, wie du deinen eigenen Sancocho in deiner eigenen Küche herstellen kannst.
Geschichte des kanarischen sancocho
Es gibt einige Theorien über den Ursprung der Zubereitung des kanarischen Sancocho, der zweifellos aus getrocknetem und gesalzenem Fisch besteht, aber es wird angenommen, dass sein Ursprung mit den Portugiesen zusammenhängt, die sich auf den Inseln niedergelassen haben.
Die Portugiesen waren große Verbraucher von Kabeljau, und da dieser auf den Inseln nicht so leicht zu finden war, mussten sie auf einen anderen typischen Fisch zurückgreifen, den Wrackbarsch oder cherne.
Die Geschichte des kanarischen Sancocho geht auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück. Zu dieser Zeit musste der Fisch noch am Tag des Fangs verkauft werden, da es keine bekannten Methoden zur Konservierung gab.
Doch im 20. Jahrhundert begann sich die Gastronomie der Inseln zu verändern. Mit der Einführung des Salzens wurde ein Qualitätssprung in der Lebensmittelkonservierung vollzogen.
Zu dieser Zeit tauchten die ersten Nachrichten über den Sancocho, wie wir ihn heute kennen, auf. Es dauerte auch noch einige Jahre, bis die Idee in der kanarischen Gesellschaft Fuß fasste und sich festigte.
Aus diesem Grund kam die Idee des getrockneten und gesalzenen Fischs nicht überall auf der Insel gleich gut an: Im Zentrum der Insel dauerte es einige Zeit, aber dann wurde die Variante zum Hauptnahrungsmittel für diejenigen, die zur Arbeit auf die Felder oder ans Meer fuhren.
In jedem Teil der Insel wird der sancocho canario auf eine andere Art und Weise zubereitet. Im Süden wird er mit Wrackbarsch oder Meeraal, Kartoffeln und Süßkartoffeln zubereitet, während man im Norden lieber eine andere Fischart wie Wolfsbarsch zusammen mit Gemüse verwendet.
Wie bereitet man einen guten Sancocho Canario zu?
Wenn man die Geschichte und den Ursprung eines so typisch kanarischen Essens wie des sancocho canario kennt, versteht man, warum es so beliebt ist.
Wahrscheinlich fragst du dich, wie dieses Gericht eigentlich zubereitet wird, welche Zutaten verwendet werden und welche Schritte zu beachten sind.
Wir zeigen dir die traditionellste Art, einen köstlichen sancocho canario zuzubereiten.
Als Erstes musst du wissen, welche Zutaten verwendet werden:
- Ein Kilo gesalzener Wrackbarsch
- Ein Kilo Kartoffeln
- Ein halbes Kilo Süßkartoffeln
- Etwa 500 Gramm Gofio für die Pella
- Salz
- Zucker
- Wasser
- Mojo
- Olivenöl
- Essig
Schritt 1: der Fisch
Traditionell wird der Wrackfisch verwendet. Andere Fische wie Wolfsbarsch oder Burro können ebenfalls verwendet werden.
Als Erstes muss der Fisch vor dem Kochen entsalzen werden. Er sollte 24 Stunden lang in einen Behälter mit Wasser gelegt werden, wobei das Wasser 5-6 Mal gewechselt werden muss.
Schritt 2: Kartoffeln und Süßkartoffeln mit dem Fisch in die Pfanne geben
Sobald der Fisch vollständig entsalzen ist, kannst du die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen. Dann, in den Topf mit Wasser geben, diesmal ohne Salz, und den Fisch hinzufügen.
Normalerweise wird der Fisch vor den Kartoffeln und der Süßkartoffel gekocht. Wenn dies der Fall ist, nehme den Fisch heraus, wenn du siehst, dass er gar ist, und koche ihn weiter.
Schritt 3: Bereiten die Masse und den Mojo vor
Jetzt ist eine der Zutaten an der Reihe, die dem Sancocho Canario seine besondere Note verleihen: der Mojo.
Für die Zubereitung des Mojos benötigst du Öl, Essig, Salz, Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel. In manchen Haushalten wird roter Pfeffer hinzugefügt, um dem Gericht einen Hauch von Farbe zu verleihen. Die Zubereitung ist sehr einfach: Gebe einfach alle Zutaten zusammen in einen Mixer und mixe sie gut durch.
Für die Zubereitung der pella (der Gofio-Masse) braucht man nur Wasser, Zucker und gofio. Manchmal werden auch Bananen, Walnüsse, Honig oder Mandeln hinzugefügt, um der pella eine süße und besondere Note zu verleihen.
Den gofio in eine Schüssel geben, Zucker und Wasser hinzufügen, bis der Teig kompakt ist, dann ist die pella fertig.
Schritt 4: den sancocho genießen
Wenn du alles fertig hast, musst du es nur noch zusammensetzen: den Fisch, die Kartoffeln und die Süßkartoffel, den Mojo darauf und einige Scheiben pella de gofio an der Seite.
Jetzt kannst du den besten kanarischen Sancocho im Kreise deiner Familie und Freunde genießen. Auf den Kanaren wird es traditionell in der Karwoche, genauer gesagt am Karfreitag, gegessen, wenn die ganze Familie zusammenkommt.
Sancocho canario: das Rückgrat der kanarischen Gastronomie
Die kanarische Gastronomie ist sehr reichhaltig und vielfältig. Man muss nur einen Spaziergang durch die Dörfer und kleinen Ecken der Kanaren machen, um den Zauber dieser Küche zu entdecken.
Es ist eine Küche, die für viele noch zu entdecken ist und die diejenigen, die sie bereits kennen, in vollen Zügen genießen können.
Sancocho ist ein Gericht, das niemanden gleichgültig lässt. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen, die es einzigartig machen: die Salzigkeit des Fischs, die Süße der Süßkartoffel und der pella und der intensive Geschmack des Mojo.
Kurzum, wir hoffen, dass du etwas mehr über dieses für die kanarische Gastronomie und Kultur so wichtige Gericht erfahren hast. Wenn du unsere Insel besuchst, musst du unbedingt den sancocho canario, die legendäre pella de gofio und die reichhaltige kanarische Soße, den mojo picón, probieren.
