La gastronomía canaria era una de las mejores del país. Cuenta con una amplia variedad de platos muy especiales, como el sancocho canario o la ropa vieja, que, por otra parte, son los más conocidos y demandados por aquellos que visitan la isla. Sin embargo, existe un plato tradicional que lleva cocinándose desde tiempos pretéritos, la carne de cabra.
Vivimos en unas islas en las que la cabra es una de las principales especies que pueblan el archipiélago. En todas las islas, sobre todo en Fuerteventura, encontramos una gran población caprina. Ya los primeros conquistadores castellanos se percataron de este hecho y comenzaron a incorporar a su alimentación este tipo de carne, descubriendo lo sabrosa que es.
La carne de cabra es un tipo de alimento que tiene un bajo nivel de grasa y un alto valor en proteínas, por lo que la convierte en un excelente producto para incorporar a cualquier dieta de manera asidua.
En el post de hoy, queremos que conozcas mejor como hacer la carne de cabra. Te vamos a enseñar las diferentes formas en las que se prepara la carne en canarias, los ingredientes y los tiempos de cocción para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos del archipiélago.
¿Cómo hacer la tradicional carne de cabra?
La carne de cabra es un producto especial, diferente a los otros tipos de carne como la de vaca o cerdo. Tiene un proceso de elaboración que comienza justo en el momento de la matanza y que la manera en la que se limpia la carne va a influir, bastante, en su sabor final.
Del mismo modo, la carne de cabra se puede elaborar de muchas maneras. Hay quienes la prefieren frita sin mucha elaboración, otros la prefieren en salsa con unas cuantas papas sancochadas como guarnición o, cosa que es poco habitual ver en las islas, una sopa de carne de cabra.
A continuación, te vamos a mostrar algunas de las recetas de carne de cabra más populares y tradicionales con las que se disfruta de una carne sabrosa y con personalidad, siendo recetas muy sencillas de elaborar y que no llevan mucho tiempo.
Carne de cabra compuesta
Es quizás la elaboración más típica y la más tradicional de elaborar la carne de cabra. Es un plato que difícilmente lo encontrarás en establecimientos hoteleros, siendo más común ver en lugares como los guachinches u hogares.
Antes de empezar con la elaboración en sí, hay que tener en cuenta que, previamente la carne debe de estar al fuego unos 30 minutos. De esta manera, se consigue mitigar el fuerte sabor que tiene de origen y adecuarlo a los paladares más exquisitos.
A continuación, se le añade un majado con hierbas aromáticas para comenzar a darle sabor. El siguiente paso será ir añadiendo las verduras, en este caso puedes utilizar la cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria o puerro junto con unas cuantas papas.
Todo esto se pone al fuego y se le añade agua y vino blanco para darle el toque de sabor definitivo a la carne de cabra en su versión compuesta.
Es una elaboración que, como has podido ver en estas líneas, es sencilla de seguir y de ejecutar, solo debes tener en cuenta el tiempo de cocción.
Carne de cabra en salsa
Otra de las formas tradicionales de elaboración de la carne de cabra. En sus inicios, sigue los mismos pasos que la receta de la carne compuesta: primero se lleva al fuego durante 30 minutos.
El siguiente paso, ya con la carne cocida y lista para meter en el caldero, es formar una gran cama de verduras que se sofríen y quedan bien doradas. Este pasó es fundamental para poder llevar a cabo un estofado o una carne en salsa.
A continuación, cuando las verduras se comiencen a dorar, se le añaden las especias en un majado similar a la de la anterior receta, rematando la cocción añadiendo también vino blanco y agua.
Para conseguir una salsa consistente, sabrosa y que tenga la textura adecuada, nuestra recomendación es que cojas el caldo sobrante del sofrito y lo añadas al caldero. De esta manera conseguirás que espese la salsa, que se integre perfectamente en la carne, con lo que podrás disfrutar de la auténtica carne de cabra en salsa.
Sopa de carne de cabra
Nos gustaría acabar este repaso a las recetas de carne de cabra más tradicionales, con un plato que quizás no sea tan conocido o popular, pero que creemos que es importante que conozcas.
La sopa de carne de cabra se elabora tal cual se hace una sopa tradicional, con agua y aceite; la diferencia es que aquí ya la carne está cocida y limpia, por lo que solo se le añade la verdura, garbanzos o fideos, al gusto.
Para esta elaboración hacen falta los siguientes ingredientes:
- 3 kg aproximadamente de carne de cabra.
- 3/4 litros de vino blanco.
- 2,5 kilos de cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cabezas de ajo.
- Una cucharada de pimentón dulce.
- Pimienta negra.
- 2 cucharadas de mojo rojo canario.
- Sal.
Lo primero que se añade es la verdura, a la cual se le da un poco de fuego hasta quedar dorada, añadiendo la carne y el vino, además de las cabezas de ajo. Se deja cocer a fuego lento para que vaya adquiriendo sabor y comience a burbujear.
Es en este momento, cuando se le añade al mojo rojo y dejamos que siga cocinándose unos cuantos minutos más, hasta conseguir que la carne quede bien tierna.
Carne de cabra: tradición canaria con sabor
Hasta aquí llega nuestro post culinario dedicado a uno de los platos con más sabor y tradición de las islas. En cada una de ellas, las elaboraciones pueden ir variando según el recetario tradicional, modificando algunos ingredientes que le otorgan ese toque personal tan distintivo, siendo diferente la elaboración en Fuerteventura.
En resumen, no puedes irte de las Islas Canarias sin probar la carne de cabra en cualquiera de sus recetas. Del mismo modo, te animamos a que en casa pruebes a elaborar algunas de las recetas que te hemos ofrecido, te aseguramos que el resultado va a tener ese sabor intenso que caracteriza a este tipo de carne.
