Traditionelle kanarische Küche: Carajacas
Die kanarische Küche zeichnet sich durch ihre Einfachheit und den unglaublichen Geschmack ihrer Spezialitäten aus.
Die Art, wie die Gerichte auf den Inseln gewürzt werden, ist einer der Hauptgründe für die Beliebtheit der kanarischen Gastronomie. Und die Carajacas sind ein gutes Beispiel dafür.
Die Marinade, in der sie zubereitet werden, ist mit verschiedenen leckeren Gewürzen abgeschmeckt. Ihre leicht scharfe Note macht dieses Gericht noch attraktiver und appetitlicher.
Was sind die kanarischen Carajacas?
Carajacas ist ein traditionelles Gericht von den Kanarischen Inseln. Es handelt sich um gebratene oder gegrillte Kalbsleber mit Sauce oder Mojo.
Es wird in der Regel als "enyesques" (oder Tapas) in Bars und Restaurants oder bei wichtigen Feierlichkeiten und Festen auf den Inseln serviert.
Rezept: Zubereitung von Carajacas nach kanarischer Art, Schritt für Schritt
Die Zubereitung der marinierten Rinderleber ist sehr einfach und die Zutaten sind in jedem Lebensmittelgeschäft zu finden.
Zutaten für Carajacas
- 1 kg Schweine- oder Rinderleber
- ½ scharfer Pfeffer
- 6 Knoblauchzehen
- ½ Glas Öl
- ½ Glas Essig
- Paprika
- Oregano
- Petersilie
- Salz
- Thymian (wahlweise)
- Lorbeerblatt (wahlweise)
Zubereitung der Carajacas
- Die Leber in kleine, feine Stücke filetieren und in einer Schüssel beiseite stellen.
- Aus den restlichen Zutaten eine Paste herstellen und, wenn sie eine Art Teig oder Paste bildet, einen Schuss Öl und Essig hinzufügen.
- Alles in den Behälter mit der Leber geben und mindestens acht Stunden stehen lassen (Marinade).
- Die Filets einzeln herausnehmen und in ein wenig Öl grillen oder braten.
- Die übrig gebliebene Soße erhitzen, eine Minute lang kochen lassen und erneut über die Leber gießen.
- Thymian und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Wie du gesehen hast, sind die Carajacas nach kanarischer Art eine sehr einfach zuzubereitende Delikatesse, nach der du dir buchstäblich die Finger lecken wirst.
