Traditionelle kanarische Gerichte: Kichererbseneintopf
Dieses Gericht, auf Spanisch Garbanzada canaria oder Garbanzas compuestas genannt, ist ein typisches Gericht des Archipels, das als Tapa, halbe Portion oder als Hauptgericht gegessen werden kann.
Die traditionelle Zusammensetzung des Rezepts ist ziemlich einheitlich, und man findet es in fast allen beliebten Restaurants auf den Kanarischen Inseln.
Es ähnelt sehr den Eintöpfen Nordspaniens, sodass es möglicherweise von den Kastiliern nach der Eroberung auf den Archipel gebracht wurde.
Es handelt sich um ein Gericht, das in der kanarischen Gastronomie eine herausragende Stellung bei der Verwendung von Hülsenfrüchten einnimmt.
Rezept: Zubereitung von dem kanarischen Kichererbseneintopf
Auf den Kanaren gibt es einen Unterschied zwischen Kichererbsen und Garbanza. Letztere ist größer, weißer, zarter und leichter zu kochen.
Die Grundlage dieses Rezepts besteht darin, die Kichererbsen mit verschiedenen Schweinefleischstücken zu schmoren: Speck, gepökelte Rippchen, Chorizo und ein paar Spitzbeine.
Zutaten
- 500 g Kichererbsen
- 500 g Kartoffeln (nach Belieben)
- 200 g gesalzene Rippchen
- 2 Spitzbeine
- 200 g Speck
- 100 g Chorizo
- 1 Paprika
- 1 große Zwiebel
- Paprikagewürz
- Laurel
- 2 schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
- Am Vorabend die Kichererbsen und die Rippchen in getrennte Behälter mit Wasser geben.
- Die Kichererbsen, die Rippchen und das Schweinefleisch in einen Topf mit Wasser geben und zum Köcheln bringen.
- Beim ersten Aufkochen den Speck und Chorizo zugeben und ein sofrito (Würzsauce, die aus Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch besteht) mit Paprika, Zwiebel und drei Knoblauchzehen zubereiten.
- Wenn die Sauce fertig ist, in den Kichererbsentopf geben und gut umrühren.
- Ein paar Lorbeerblätter, einen halben Löffel Paprika und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
- Optional kann man die Kartoffeln in Würfel schneiden, goldbraun braten und zum Eintopf geben.
- Mit Salz abschmecken.
Wie du gesehen hast, ist die “Garbanzada canaria” ein sehr schmackhaftes und herzhaftes Gericht, das vor allem im Winter gegessen wird.
