Jeder, der schon einmal auf den Kanarischen Inseln war, weiß, dass eines der wichtigsten Merkmale der Inseln die Gastronomie ist. Hier gibt es köstliche typische Gerichte wie Ropa Vieja (eine Art Eintopf), Sancocho Canario (ein Gericht mit Fisch und Kartoffeln) oder so bekannte Lebensmittel wie Mojo Picón (scharfe Mojo Soße) oder Chorizo aus Teror (Wurst). Es gibt jedoch ein Produkt, das über die Grenzen hinausgeht und internationale Anerkennung gefunden hat: Kanarischer Weichkäse.
Der kanarische Käse ist eng mit der Viehzucht auf den Inseln und somit mit der Kultur und den Traditionen verbunden und stellt seit Jahren eine der wichtigsten Säulen der Ernährung und der Wirtschaft der Insel dar.
Von allen Käsesorten, die es auf den Inseln gibt, zeichnet sich eine durch ihre Eigenschaften und Qualitäten aus: der Weichkäse.
In den folgenden Zeilen möchten wir diese für die Inseln so wichtige Käsesorte hervorheben, die jedes Jahr so viele Preise erhält. Wir werden über seine Geschichte sprechen, wie er hergestellt wird und welche die besten Weichkäse der Kanarischen Inseln sind.
Was ist kanarischer Weichkäse?
Beginnen wir damit, uns mit dem Begriff Weichkäse vertraut zu machen. Diese Käsesorte ist ein gepresster Teigkäse, der eine kürzere Reifezeit als normal hat, normalerweise 7 Tage, was ihm eine sehr weiche Textur und eine intensive Cremigkeit verleiht, die sehr angenehm im Mund ist.
Geschichte des Weichkäses auf den Kanaren
Um besser zu verstehen, wie diese Art von Käse hergestellt wird, müssen wir einen kurzen Blick auf unsere Geschichte werfen.
Um den kanarischen Weichkäse besser kennenzulernen, beginnen wir in der Zeit der Eroberung, als wir 1484 laut Fernández Oviedo von der Existenz von “Carneros, cabritos y vacas en pie” (also Widder, Zicklein und stehende Kühe) erfahren, die den ersten kastilischen Einwohnern als Nahrung in Form von Fleisch und Käse dienten.
Vorerst gab es keine Aufzeichnungen darüber, dass die alten Inselbewohner Käse herstellten und konsumierten.
Später, im Jahr 1678, weist Fray Jose de Sosa in seinem Schrieb Topografía darauf hin, dass die alten Kanarier die "edle Kunst der Käseherstellung" nicht kannten, und bestätigt damit, dass diese Tätigkeit von den Kastiliern eingeführt wurde.
Ab diesem Zeitpunkt begannen sie, eine recht intensive Viehwirtschaft zu betreiben und die guten Weidebedingungen auf den Inseln zu nutzen.
Die Rinder wurden nicht nur für den Fleischkonsum gezüchtet, sondern auch für die Käseherstellung gemolken, was den Grundstein für den heutigen Käse auf den Kanarischen Inseln im Allgemeinen und den kanarischen Weichkäse im Besonderen legte.
Die Käseherstellung verbreitete sich auf den gesamten Kanaren, unter anderem in folgenden Orten: Los Cercados, Pavón, la Solapilla, Llano del Poleo, Cercado Grande oder Verdejo.
Wie wird ein kanarischer Weichkäse hergestellt?
Der kanarische Weichkäse zeichnet sich durch seinen hervorragenden Rohstoff aus. Die verschiedenen Ziegen-, Schaf- und Kuhrassen, die auf den Inseln zu finden sind, verleihen dem Käse einen intensiven Geschmack, den nur wenige andere Käsesorten auf der Welt haben.
Die Herstellung dieser Käsesorten erfolgt nach einer Reihe von Richtlinien, die seit vielen Jahrhunderten befolgt und von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Der erste Teil des Herstellungsprozesses ist das Melken der Tiere und die Gewinnung der Milch in Milchkannen, die dann in einen Raum mit besonderen Bedingungen gebracht wird.
Der typisch kanarische Weichkäse weist eine Besonderheit auf: Er wird aus Rohmilch hergestellt, was bedeutet, dass er keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, die seine Zusammensetzung verändern könnte, wodurch die bakterielle Mikrofaser erhalten bleibt, die dem Käse ein ganz besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.
Dadurch kann der Käse schneller hergestellt werden, zum Beispiel direkt nach dem Melken der Tiere. Wenn er gekühlt wird, kann man innerhalb von 48 Stunden mit der Käseherstellung beginnen, um diese besonderen Nuancen zu erzielen.
Nach der Behandlung der Milch muss sie gerinnen (cuajar auf Spanisch), bevor sie in eine zylindrische Form gebracht wird, die dem Käse seine Gestalt gibt.
Anschließend wird der kanarische Weichkäse von Hand oder mit einer Maschine gepresst, um dem Käse eine Rinde zu geben, während der Prozess der Entfernung der restlichen Molke fortgesetzt wird, wobei dem Käse direkt oder in Salzlake, einem Konzentrat aus Wasser und Salz, Salz zugesetzt wird.
Wenn dieser Prozess abgeschlossen ist, wird der Käse gereift. Bei Weichkäse von den Kanarischen Inseln dauert die Reifung nicht länger als 7 Tage, damit er sofort verzehrt werden kann, und er wird bei sehr niedrigen Temperaturen gereift, im Gegensatz zu anderen Käsesorten, die für eine längere Reifung vorgesehen sind.
Die besten Weichkäse der Kanarischen Inseln
Sich für einen Käse von den Kanarischen Inseln zu entscheiden, ist quasi unmöglich. Jedes einzelne von ihnen ist großartig in Bezug auf Geschmack, Aroma, Textur und vor allem auf den Rohstoff.
Wenn wir uns jedoch für einige von ihnen entscheiden müssten, wären es die folgenden:
- Käse aus Fuerteventura: Der Maxorata-Käse ist weltweit bekannt und hat zahlreiche Qualitätsauszeichnungen erhalten. Er ist der erste Käse, der auf den gesamten Kanarischen Inseln ausgezeichnet wurde. Der Zauber dieses zarten kanarischen Käses liegt in der Mischung aus kanarischem Schaf und Majorero-Ziege.
- Käse aus Teneriffa: In den Käsereien wird hauptsächlich Weichkäse aus einer Mischung von pasteurisierter Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es handelt sich nicht um die am meisten ausgezeichneten Käsesorten der Inseln, aber sie haben auf den Inseln einen guten Ruf für ihre Qualität.
Wie du sehen kannst, ist der Käse auf den Kanarischen Inseln tief in der Kultur, der Gastronomie und der Wirtschaft verwurzelt. Seit der Zeit der Eroberung ist der Käse ein wesentlicher Bestandteil der Kultur, der Gastronomie und der Wirtschaft der Kanarischen Inseln geworden.
Wenn du die Inseln besuchst, darfst du es nicht versäumen, eine der Käsereien zu besuchen und die besten kanarischen Weichkäse zu probieren, die dich mit ihrem intensiven Geschmack und Aroma überraschen werden.