Traditionelle kanarische Gerichte: ropa vieja
Die kanarische Ropa Vieja ist ein typisches Gericht, das die Reste der Brühe und Eintopf (oder puchero) wiederverwertet, das überall auf dem Archipel zu finden ist.
Rezept: Ropa Vieja Canaria Schritt für Schritt zubereiten
Ropa Vieja nach kanarischer Art ist ein repräsentatives Gericht der kanarischen Küche, das aus Resten von Brühe wie Kichererbsen, Kalbfleisch und Huhn zubereitet wird.
Dazu gibt es eine traditionellen Sofrito (aromatische Würzsauce, die aus Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch) aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und zerdrückten Tomaten.
Es ist ein Gericht, das am besten schmeckt, wenn es über Nacht zubereitet wird, und dem du nach Belieben gewürfelte Pommes hinzufügen kannst.
Zutaten für die kanarische Ropa Vieja für 4 Personen
- 400 g Kichererbsen
- 400 g Rindfleisch
- 400 g Huhn
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 grüner oder roter Pfeffer nach Geschmack
- 3 Tomaten
- 75 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- Gewürze nach Geschmack (edelsüßer Paprika, Oregano, Thymian, Kümmel)
- Pommes nach Geschmack
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung der Ropa Vieja nach kanarischer Art
- Die Kichererbsen, das Hühner- und das Rindfleisch aus der Brühe nehmen.
- Ausfransen und beiseitelegen.
- Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Brunoise (kleine Würfel) schneiden.
- Mit zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomate raspeln.
- Sobald die Zwiebel glasig wird, in den Schmortopf geben.
- Wenn die Tomate gut gekocht ist, das Lorbeerblatt, die Kichererbsen, das Huhn und das zuvor zerkleinerte Rindfleisch hinzufügen.
- Mit dem Weißwein aufgießen und die Hitze erhöhen, damit der Alkohol verdampft.
- Die Gewürze nach Geschmack hinzufügen und 3 Minuten kochen, dabei gut umrühren.
- Mit gewürfelten Pommes frites nach Geschmack und gehackter Petersilie servieren.
Wie du gesehen hast, ist die ropa vieja canaria ein einfaches Gericht, das die Reste von Brühen und Eintöpfen wiederverwertet und in einen kulinarischen Genuss verwandelt.
