Fogones tradicionales canarios: ropa vieja
La ropa vieja canaria es un plato típico de aprovechamiento de caldo y puchero que se puede encontrar a lo largo y ancho del archipiélago.
Receta: cómo hacer ropa vieja canaria paso a paso
La ropa vieja al estilo canario es un plato representativo de la cocina isleña que se realiza con los restos del caldo, como los garbanzos, la ternera y el pollo.
Se acompañan de un sofrito tradicional elaborado con pimiento, cebolla, ajo y tomate triturado.
Es un plato que maximiza su sabor si se elabora de un día para otro y al que se le puede añadir unas patatas fritas en dados, al gusto.
Ingredientes de la ropa vieja en Canarias para 4 personas
- 400 g de garbanzos
- 400 g de ternera
- 400 g de pollo
- 2 cebollas medianas
- 4 ajos
- 1 pimiento verde o rojo al gusto
- 3 tomates
- 75 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- Especias al gusto (pimentón dulce, orégano, tomillo, comino)
- Patatas fritas al gusto
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la ropa vieja al estilo canario
- Retirar del caldo las garbanzas, el pollo y la carne de res.
- Deshilachar y reservar.
- Cortar en brunoise (daditos pequeños) el pimiento, la cebolla y los ajos.
- Sofreír con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Salpimentar.
- Rallar el tomate.
- Agregar a la cazuela cuando la cebolla comience a volverse transparente.
- Cuando el tomate esté bien cocinado se añade la hoja de laurel, los garbanzos, el pollo y la ternera previamente deshilachados.
- Bañar con el vino blanco y subir el fuego para que el alcohol se evapore.
- Incorporar las especias al gusto y cocinar durante 3 minutos removiendo bien.
- Servir con patatas fritas en dados al gusto y perejil picado.
Como habrás podido comprobar, la ropa vieja canaria es un plato sencillo que reaprovecha lo sobrante de los caldos y pucheros y lo transforma en una delicia culinaria.
