Fogones tradicionales canarios: carajacas
La cocina canaria está caracterizada por su sencillez y por el increíble sabor de sus especialidades, con unos platos que no son para nada pretenciosos.
El modo en que se condimentan los platos en las islas es uno de los grandes motivos de la popularidad de la gastronomía isleña. Y las carajacas son un gran ejemplo de ello.
El adobo usado en su preparación se condimenta con varias especias, algo que las hace muy apetitosas. Su ligero toque picante las hacen todavía más atractivas y apetecibles.
Qué son las carajacas canarias
Las carajacas son un plato tradicional del archipiélago canario. Se elaboran con hígado de ternera y pueden cocinarse fritas o asadas. Su acompañamiento más típico suele ser salsa o mojo.
Generalmente, se sirven como enyesques (tapas) en bares y restaurantes o en celebraciones y fiestas importantes de las islas.
Normalmente, se comen antes de la comida principal para reducir esa sensación de hambre, que en Canarias se le dice “estar (d)esmayao”.
Receta: cómo hacer carajacas al estilo canario paso a paso
La preparación de las carajacas canarias es realmente sencilla y los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier tienda de comestibles.
Ingredientes de las carajacas
- 1 kg de hígado de cerdo o vaca
- ½ pimienta picona
- 6 dientes de ajos
- ½ vaso de aceite
- ½ vaso de vinagre
- Pimentón
- Orégano
- Perejil
- Sal
- Tomillo (opcional)
- Laurel (opcional)
Elaboración de las carajacas
- Filetear el hígado en trozos finos y pequeños y apartar en un recipiente.
- Hacer un majado con el resto de los ingredientes y cuando forme una especie de masa o pasta, añadir un chorro de aceite y de vinagre.
- Vertir todo en el recipiente donde está el hígado y dejar reposar durante unas ocho horas como mínimo (adobo).
- Sacar uno a uno los filetes para asarlos o freírlos con algo de aceite.
- Calentar la salsa sobrante, dejarla hervir durante un minuto y verter sobre el hígado nuevamente.
- Añadir tomillo y una hojita de laurel.
Como habrás podido comprobar, las carajacas al estilo canario son una delicia muy fácil de preparar con la que te chuparás, literalmente, los dedos.
